Cómo se prepara la Codornices
Preparación:
limpiar las codornices, ponerlas a dorar en una cazuela honda y grande con el aceite de oliva; cuando esten tostadas, sacarlas y ponerlas en otro plato. en la cazuela, a fuego lento, hacer cocer la cebolla cortada en laminillas el bacon ahumado, cortado a trocitos.
cuando la cebolla este dorada, echar el laurel, moscada,tomillo, cuatro especias, pimenton dulce, pimienta negra y sal. remover con una cuchara de madera y dejar cocer
5 minutos. luego recoger todos estos ingredientes para rellenar las codornices. cuando no queda nada en la cazuela, echar en ella aceite de oliva. la mostaza, que se hace diluir con la cuchara de vinagre, despues añadir el vino blanco, el zumo de limon, mezclar el todo, dejar cocer a fuego lento
5 minutos, poner de nuevo las codornices en la cazuela, tapar y dejar cocer a fuego lento
10 minutos.
pelar y cortar las peras en cuartos, hacerlas dorar en un poco de aceite de oliva a fuego intenso. en una fuente poner las codornices, adornar los cuartos de pera echar encima la salsa de la cazuela.
poner la fuente en el horno a fuego muy lento para esperar el momento de servir las codornices. espolvorear el perejil antes de servirlo.