Conejo Cordillerano
Ingredientes: - pre para cion: - 1 hora. - coccion: - 30 minutos. - 1 conejo cortado en trozos, - 1/2 taza de vinagre, - 2 cucharadas de sal, - 2 litros de agua, - 3 cucharadas de harina, - 4 cucharadas de aceite, - 1 cebolla mediana, - 3 tomates pelados o un tarro al natural, - 1 hoja de laurel, - ralladura de 1 naranja, - 1 copita de vino blanco, - 1/2 cucharada cafetera de azafran, - 1 diente de ajo, - 1/2 cucharadita de aji de color, - 1 taza de caldo, - 1/8 de galletas molidas, - 1/8 de almendras molidas, - 1 cucharada de perejil picado, - 1 kilo de papitas chicas. - Cómo se prepara la Conejo Cordillerano
Preparación:
desage durante
3 horas el conejo limpio, en dos litros de agua, dos cucharadas de sal, y
1/12 taza de vinagre. trocee el conejo, sazone con sal y paselo por harina. caliente el aceite en una olla y fria las presas hasta dorarlas. retirelas, y en el mismo aceite siga friendo la cebolla picada finita, los tomates pelados y picados con el laurel, y la ralladura de naranjas. añada el vino blanco y vuelva a poner el conejo en esa salsa. lleve a fuego y deje cocinar durante
30 minutos. pique muy finitos, el higado y riñones del conejo, juntelas con el azafran, el ajo machacado, el aji de color y vacie la olla para seguir formando la salsa. agregue al caldo, sal y pimienta, mantenga a fuego lento
10 minutos. cueza las papitas en agua con sal con su cascara. pelelas y vacie la fuente donde colocara el guiso; espolvoree encima las galletas molidas y las almendras peladas y molidas muy caliente.
|
