Cómo se prepara la Cordero A La Burgalesa
Preparación:
Fríe la carne en el aceite bien caliente y retírala cuando haya tomado buen color.En la misma grasa dora las patatas y nabos y añadeles el caldo.Cuando comience a hervir, salpimentalo y baja la llama de forma que se conserve caliente pero sin hervir.Pon la manteca de cerdo en una sartén, integrale la harina, reboza con ella los trozos de cordero y pásalos al caldo.Añadeles el perejil, el clavo y el laurel, aviva algo la llama y dejalos cocer, retirando los nabos y patatas cuando esten cocidos y conservándolos al calor.Cuando la carne esté a punto y el caldo haya espesado, ponla en una fuente, rocíala con la salsa y pon a su alrededor los nabos y las patatas.Servir bien caliente.