Cómo se prepara la Cordero Al Brandy
Preparación:
Lavar la carne y secarla con papel absorbente; trocearla.
Calentar el aceite en una cacerola y dorar la carne a fuego vivo; sacar y reservar.
Pelar y picar las cebollas; rehogarlas en el aceite y, cuando estén transparentes, añadir la carne.
Salpimentar, añadir nuez moscada y el caldo.
Dejar cocer y cuando se haya evaporado el líquido, añadir el vino, el vinagre y el brandy.
Dejar cocer 1 hora o hasta que la carne esté tierna; luego retirarla de la cacerola y reservar en una fuente de servir.
Pasar el caldo de la cocción por el chino a otro cazo y añadir las yemas y el zumo de limón; mezclar bien.
Si está demasiado líquida agregar la maicena disuelta en un poco de agua fría.
Dejar espesar a fuego lento, removiendo con una cuchara de madera para obtener una crema homogénea.
Verter la salsa hirviendo sobre la carne; servir caliente inmediatamente, acompañado de puré de patatas.