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Cordero Asado A La Riojana

Ingredientes: - 800 gr. de cordero en un trozo, - 40 gr. de manteca de cerdo, - 3 dientes de ajo, - 1 cebolla, - 1 copita de vino blanco - 1 vasito de vinagre, - pimienta en grano sal y laurel.

Cómo se prepara la Cordero Asado A La Riojana
Preparación:
Tapizar el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en
ruedas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de
pimienta.Colocar encima el cordero espolvoreado con sal y untado con
manteca de cerdo.Cocerlo al horno y cuando está bien dorado rociarlo
con el vino blanco.Terminada la cocción quitarle la grasa al cordero,
cortarla a trocitos y ponerla al fuego en una sartén. Cuando empieza a
derretirse echar una cucharada de perejil picado y los ajos también
picados y, antes de que tomen color, el vinagre.Dar un hervor y
añadirle el jugo del asado.Alargarlo con un poco de agua o caldo,
dejar reducir, colarlo y rociar con este jugo el cordero, que se habrá
guardado en lugar caliente
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