Cómo se prepara la Cordero Asado A La Riojana
Preparación:
Tapizar el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en
ruedas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de
pimienta.Colocar encima el cordero espolvoreado con sal y untado con
manteca de cerdo.Cocerlo al horno y cuando está bien dorado rociarlo
con el vino blanco.Terminada la cocción quitarle la grasa al cordero,
cortarla a trocitos y ponerla al fuego en una sartén. Cuando empieza a
derretirse echar una cucharada de perejil picado y los ajos también
picados y, antes de que tomen color, el vinagre.Dar un hervor y
añadirle el jugo del asado.Alargarlo con un poco de agua o caldo,
dejar reducir, colarlo y rociar con este jugo el cordero, que se habrá
guardado en lugar caliente