Cordero Con Alubias
Ingredientes: - para 6/8 personas: - 1 pierna de cordero, - 500 gr. de alubias cocidas, - 6 cucharadas de tomate frito, - 2 cucharadas de vinagre, - 100 ml. de aceite de oliva, - 1 vaso de caldo. - para el adobo: - 1 cebolla picada, - 1 zanahoria picada, - 1 diente de ajo picado, - 300 ml. de vino tinto, - 2 cucharadas de vinagre, - laurel, - tomillo, - sal, - pimienta. - Cómo se prepara la Cordero Con Alubias
Preparación:
frotar la pierna con el ajo y colocarla en un recipiente que no sea metalico. cubrirla con el vino, el vinagre, la cebolla, la zanahoria, el laurel, el tomillo, sal y pimienta.
dejarla en adobo
24 horas dandole la vueltas de vez en cuando.escurrir la carne, dorarla en aceite de oliva. añadir el vaso de caldo, el liquido de la maceracion y
2 cucharadas de vinagre. sazonarlo con sal y dejarlo cocer a fuego suave durante
90 minutos.una vez cocida, se coloca la pierna de cordero en una fuente y se reserva al calor. pasar el jugo de la coccion por el colador, añadidle el sofrito de tomate y las alubias. dejarlo cocer
5 minutos mas.se sirve la pierna con las alubias y la salsa de tomate alrededor.
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