Cómo se prepara la Cordero Navideño
Preparación:
el tamaño de la pierna de cordero depende de la cantidad de personas. se debe considerar que una pierna de 1 1/2 kg rinde para cuatro personas, tome esta medida como referencia, si aumenta la cantidad de personas a ocho deberia pesar
3 kg y si es para doce personas deberia pesar
4
1/2 kg aproximadamente. disponer la pierna de cordero a la cual se le daran unos tres o cuatro cortes profundos en la carniceria. se cubre ligeramente con aceite de oliva y se sazona con sal. se coloca en una fuente de barro. se precalienta el horno a temperatura alta. en un mortero se machacan cuatro dientes de ajo con un poco de aceite, luego se cubre el cordero. cuando el horno este caliente, se introduce la carne. el caldo se disuelve con un chorrito de agua, una vez disuelto se le agrega mas agua y se da un hervor en una cacerola. se añade el vino, el vinagre y el jugo de limones. se da otro hervor rapido al caldo y se reserva este. con el regaremos el cordero cada
1/2 hora. se pre para n las papas, se cortan en rodajas gruesas. se ponen en una bandeja de horno plana, previamente engrasada con aceite de oliva, se sazonan con sal y pimienta. se corta la cebolla en trozos gruesos y los tomates, cortados en cuatro, se salpimientan y se apartan. se inicia el asado introduciendo en el horno la bandeja del cordero y la de las papas. al cabo de 1/2 hora se riega el cordero con el primer tercio del caldo. en la bandeja de las papas, se añaden los trozos de tomates y cebollas. durante la hora siguente, cada
20 o
30 minutos se añadira al cordero un poco de caldo, al tiempo, se vigilara el asado de las papas. cuando estas empiecen a estar doradas, con los bordes algo churrascados, se retiran de su bandeja y se juntan con el cordero, procurando que no queden demasiado empapadas por la salsa de este. se pone la bandeja de papas en otro piso del horno. finalmente, al caldo de este tiempo, el cordero llevara
1 1/2 hora en el horno. a partir de aqui, una posibilidad es dejar
10-20 minutos a
150-
200c, y luego con el horno apagado. mientras se pre para la mesa y se toman los primeros entremeses. o bien se puede sacar del horno y trincharlo en unos cuantos trozos. cinco minutos antes de servirlo, pongalo al gratinador, justo para que se chamusque la piel de la carne y las papas, y servirlo bastante caliente.