Cómo se prepara la Entrecote Al Vino De Rioja
Preparación:
se trocea el lomo de vacuno de forma gruesa y se elabora asado plancha o parrilla . posteriormente se trincha, colocando los trozos para que se aprecie el punto de coccion. para elaborar la salsa se reduce el vino de rioja con la chalota picada en brunoise y un poco de azucar, cuando reduzca se le añade demiglace , se cuela y por ultimo se emulsiona con un poco de mantequilla, con esta salsa se salsea el entrecote. como guarnicion , se le acompaña con patatas puentenuevo , pimientos del piquillo previamente confitados y hongos tambien confitados cortados en dados.