Cómo se prepara la Escalope De Cerdo Al Estilo De Dijon Con Vainas Y Patatas
Preparación:
escalope de cerdo al estilo de dijon con vainas y patatas.
elaborar un caldo oscuro , reservar.
con la cebolla y el puerro cortado en brunoise elaborar una salsa veloute, pochando en grasa, añadiendo la harina, mojando con el caldo oscuro y añadiendo el pepinillo picado en brunoise , la mostaza de dijon y un poco de vinagre reducido.
añadirle para suavizarla un poquito de nata reducida.
filetear la cabeza de lomo y empanar los escalopes añadiendo un poco de mostaza dijon en el huevo.
acompañar de vainas con patatas.