Cómo se prepara la Escalope De Pollo Con Patatas Paja Y Tomatito Asad
Preparación:
sacar las pechugas del pollo y abrirlas en forma de libro. picar en brunoise la cebolla y los puerros. elaboraciones preliminares elaborar fondo oscuro elaboracion salpimentar y empanar las pechugas añadiendo al huevo un poco de mostaza. reservar. elaborar una salsa veloute pochando la cebolla y el puerro, añadiendo la harina y mojando con el fondo oscuro,dejar hervir y condimentar con brandy reducido , mostaza y sal. reservar. en el momento del servicio freir los escalopes de pollo y acompañar con la salsa. como guarnicion podemos utilizar tomatitos asados y patata paja .