Cómo se prepara la Escalopines Con Sobrasada
Preparación:
Cortar la carne de ternera en escalopines muy finos. Dejar macerar en una mezcla de aceite y el zuno de 1 limón, durante 30 minutos. Pelar la sobrasada y cortarla en tiras. Quitar la corteza del tocino y cortarla en dados, cortar el tocino en tiras. Secar cuidadosamente con un paño los escalopines. Añadirles sal y pimienta. Extenderlos, poner en el centro de cada uno una tira de sobrasada y una de tocino, enrollar y atar con un poco de bramante. En un acazo al fuego con un poco de aceite, freír los dados de corteza de tocino hasta que estén dorados. Retirar del fuego y añadir un poco de manteca de cerdo, toda la cabeza de ajo, los dientes de ajo sueltos y sin pelar, la hoja de laurel, los rollitos de escalopines y el caldo caliente. Dejar cocer a fuego lento 30 minutos. Para servir, desatar los escalopines, colocarlos en una fuente de servir, rociar con la salsa reducida de la cocción. Colocar alrededor de los escalopines los dientes de ajo y los trocitos de corteza de tocino
dorados. Servir calientes.