Cómo se prepara la Fabes Con Almejas
Preparación:
poner las fabes a remojo la noche anterior.
se ponen en una cacerola, solo con agua fria y se ponen a calentar, hasta que empiezen a hervir; en ese momento se ponen en un escurridor y se les quita todo el agua.
se ponen todos los condimentos en la olla (cebolla, pelada,entera,, el ajo pelado, el laurel, el perejil y el aceite), y se añaden las fabes; agua fria hasta que las cubra, y un poco mas. Se tapan y se dejan cocer a fuego muy lento durante hora y media. si necesitan mas agua, siempre fria.
Se machaca el azafran en el mortero con un poco de caldo de las fabes; se añade removiendo bien; se echa el pan rallado espolvoreando; se tapa y se deja cocer media hora mas.
mientras cuecen las fabes, se limpian las almejas con agua fria, un poco de sal y unas gotas de vinagre; se ponen en una sarten con un poco de agua; cuando estan todas bien abiertas, se retiran de las conchas(tambien se puede dejar una concha de las dos); sedebe colar el caldo para quitar la arena, y se reservan frias; un cuarto de hora antes de servirlas se añaden con su caldo a las fabes.
mi abuela agregaba un huevo (o dos) cocidos en cuadritos, pero es opcional.