Cómo se prepara la Higado De Buey Al Paprika
Preparación:
se aclaran los calabacines. se secan y se cortan en rodajas. se pone el aceite en una sarten y se doran las rodajas de calabacin durante
10 minutos. se sazonan con sal y pimienta y se espolvorea perejil picado sobre ellas.
mientras tanto, en otra sarten, se pone un poco de aceite y se frien los filetes de higado, previamente sazonados y pasados por harina, por ambos lados. se sacan a una fuente caliente. en esa misma sarten se echa la cucharada de vinagre y se rasca el fondo con una cuchara de madera. se añaden un poco de caldo de ave, el paprika y la maizena. se deja hervir la salsa un momento, hasta que se ligue, y se napan los filetes con ella.
se ponen las rodajas de calabacion alrededor y se espolvorea perifollo picado sobre el conjunto.