Cómo se prepara la Judías Blancas Con Costra
Preparación:
Se ponen las judías en agua fría sin nada (ni sal) y tapadas con la tapadera.Cuando rompe el hervor,se tira el agua y se pone otra vez agua fría que sólo las cubra,con una hoja de laurel y la cebolla mediana partida en dos.Se dejan cocer a fuego mediano,añadiendo agua fría por tres veces,para reponer la que hayan consumido.Mientras tanto,en una sartén, se pone el aceite a calentar,se echa la cebolla muy picada,que se cueza un poco pero sin dorarse (unos 10 minutos).Se echan después los tomates bien lavados y cortados en trozos.Con el canto de una espumadera se machacan bien y se dejan unos 15 minutos para que se haga la salsa.Se pasa por el pasapurés y se vuelve a poner en la sartén añadiendo entonces la sal y el azúcar.Se escurren entonces las judías en un colador grande y se revuelven con la salsa de tomate y la mitad del bote de guisantes (escurridos de su caldo).Se sazona y se pone en una fuente para horno.Se pone el resto de los guisantes por encima.Se baten los huevos como para tortilla y se virte por encima.Se mete la fuente en el horno a gratinar a fuego vivo,y, cuando los huevos están cuajados 810 minutos más o menos),se sirven en su misma fuente.