Cómo se prepara la Lomito Con Risotto De Cebada Y Auyama
Preparación:
sal pimentar los medallones de lomito y sellarlos en un sarten muy caliente que tenga
4 cucharadas de aceite de oliva. colocar el sarten en el horno y cocinar hasta que posean el termino deseado.
colocar los medallones en un plato para que reposen un par de minutos y en el mismo sarten colocar la cebolla. al cabo de un minuto agregar el vinagre balsamico y la guayabita. dejar reducir hasta que casi sea un caramelo y agregar la mantequilla helada, batiendo vigorosamente hasta que se monte la salsa. agregar la sal necesaria.
risotto
en una olla marchitar la cebolla en la mantequilla. agregar el ajo y la auyama finamente picada y al cabo de un par de minutos agregar la cebada y el vino blanco. cocinar hasta que desaparezca el vino y agregar el azafran, sal y suficiente caldo de verdura como para cubrir. cocinar a fuego medio, agregando caldo cada vez que sea necesario, hasta que la cebada este al dente.
aparte dorar las ruedas de auyama por cada lado en un sarten con las
2 cucharadas de aceite de oliva bien caliente. retirar y espolvorear con oregano, peperonccini, sal y pimienta