Cómo se prepara la Lomito Peruano
Preparación:
en una olla hervir el maiz morado con el agua, la canela y la miel. reducir a la mitad. colar y reservar el liquido frio.
lomito:
cortar en cuadros grandes de2 cm. por lado la carne de lomito y marinarla en la mezcla de vino y chicha morada por una hora. retirar de la marinada, espolvorear con sal y dorar bien en aceite desglasar con el liquido de marinado y dejar reducir hasta que el liquido burbujee como caramelo. agregar la mantequilla congelada, batir bien hasta que emulsione y rectificar la sal.
papas y polvo de aceituna:
cocinar las papas y una vez logrado, pisarlas hasta obtener un pure grosero con todo y piel. aparte en una ollita marchitar la cebolla y cebollin en la mantequilla y agregar esto al pure de papa. agregar sal y pimienta y reservar caliente. en dos cucharadas de mantequilla y una de aceite deleite, dorar el maiz con el pimenton. retirar del fuego, agregar las hojas de cilantro, sal y reservar caliente.
final:
en un extremo del plato colocar un aro de pure de papas de un cm de alto y sobre el el salteado de maiz.
a lo largo del medio del plato un camino hecho con los cuadros estofados de lomito, bañar desordenadamente con la salsa.