Lomo Al Ajillo
Ingredientes: - kg.: - lomo de cerdo - 16 kg agua - 1000 m l - sal fina - 100 gr sal nitrificante - 3 gr ajo en polvo - 2 gr ascorbato sodico - 1 gr ajo, dientes - 1 und - aceite de oliva - 1 grado - 20 m l - vino blanco 0,20 l - perejil, manojo - 1 und - Cómo se prepara la Lomo Al Ajillo
Preparación:
lomo al ajillo hacer la salmuera mezclando el agua con las sales, el ajo y el ascorbato hasta disolverlos completamente.
introducir el lomo en la salmuera y mantenerlo durante
48 horas.
pasado este tiempo, sacarlo de la salmuera, escurrirlo bien y dejarlo colgado en la camara durante una hora para que se seque un poco.
mientras tanto prepararemos el adobo triturando el ajo con el aceite de oliva en el turmix y añadiendo el vino blanco poco a poco.
despues le añadimos el perejil picado y frotamos los lomos con esta mezcla.
dejaremos colgados los lomos en la camara durante dos dias para que se sequen un poco y se fije el adobo.
nota: existen en el mercado preparados completos para la la salmuera, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por litro de agua, se consiguen buenos resultados y con todas las garantias.
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