Cómo se prepara la Lomo De Bacalao Gratinado A La Muselina De Ajo
Preparación:
en primer lugar se hara la salsa de tomate.
pochar los ajos y cebolla y seguidamente añadir los pimientos del piquillo, agregando finalmente los tomates cortados en cuartos. añadir sal y azucar y dejar cocer.
terminar la salsa pasando por la batidora y luego por el chino. reservar.
la muselina se elabora igual que una mayonesa, a la que añadiremos un diente de ajo con el huevo. pasamos las porciones de bacalao, previamente desaladas y sin piel, por harina y las freimos en aceite hasta que se doren.
se presenta individualmente, depositando sobre el plato salsa de tomate, encima de esta el trozo de bacalao y sobre el, la muselina de ajo.
finalmente, se gratina en el grill hasta que tome color.