Cómo se prepara la Lomo De Cerdo Con Leche
Preparación:
Se ata el trozo de cerdo como un asado corriente y se sala un par de horas antes de ir a hacerlo.
Se pone la manteca a derretir en una cacerola.Se dora la carne por todos lados y entonces se rocía con la leche templada,se añade la pimienta y los dientes de ajo sin pelar. Destapada la cacerola y a fuego mediano,se calienta hasta que rompe el hervor,después se tapa y se deja a fuego lento,sin que deje de cocer despacio durante 2 horas más o menos,teniendo la precaución de darle vueltas a la carne de vez en cuando, para que no se agarre la leche.Si pasado el tiempo debido de cocer la carne la salsa fuese mucha,se destaparía la caerola,se sacaría la carne reservándola al calor y se reduciría la salsa a fuego vivo. Para servir se quita la cuerda a la carne, se trincha en lonchas más bien finas y se colocan en la fuente. Esta se puede adornar con puré de patatas o compota de manzana,como más guste. Se cuela la salsa por un colador de agujeros grandes, o un pasapurés,quitando la pimienta y los ajos. Con un tenedor se bate la salsa. Se sirve aparte en salsera.