Lomo De Ciervo Con Salsa De Arandanos
Ingredientes: - ciervo - 1 kg vino tinto - 1 l - cebolla 0, puerro - 1 und - zanahoria 0,15 kg laurel - 4 und - pimienta negra - 12 bolitas - tomillo c/s - arandano congelado - 20 gr azucar 10 gr castañas - 10 gr leche c/s - mantequilla c/s - peras 0,40 kg vino bandeira - 20 m l - azucar 10 gr Cómo se prepara la Lomo De Ciervo Con Salsa De Arandanos
Preparación:
lomo de ciervo con salsa de arandanos limpiar el lomo de ciervo y ponerlo a marinar con el vino y las verduras.
para realizar la salsa del ciervo reducir parte del vino de la marinada con parte de verdura y añadirle la demiglace .poner a punto.
elaborar un pure de manzana.
para la salsa de castañas, cocerlas en agua con sal y cuando esten blandas hacer un pure disolviendolas con leche y mantequilla.poner a punto.
para la peras, pelarlas, descorazonarlas, partirlas por la mitad y meterlas en la mezcla de vino bandeira y azucar hasta que se ablanden las peras.luego trocear en dados.
para elaborar la salsa de arandanos cocer los arandanos con el azucar, triturar y poner a punto.reservar algunos arandanos para añadirlos sobre la salsa.
una vez realizadas las salsas y las guarniciones cocinaremos el lomo de ciervo en la plancha dejandolo poco hecho .montar el plato
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