Lomo De Conejo Relleno Con Espuma De Patata Y Bacon
Ingredientes: - conejo - 1,60 kg cebolla 0,30 kg hongo - 12 gr pimiento del piquillo - 5 und - mollejas de pato - 5 und - foie-gras - 7 gr perejil, manojo c/s - cebolla 0,30 kg harina c/s - patata 0,30 kg bacon 0,10 kg brandy c/s - nata 0,30 l - romero c/s - Cómo se prepara la Lomo De Conejo Relleno Con Espuma De Patata Y Bacon
Preparación:
lomo de conejo relleno con espuma de patata y bacon deshuesar el conejo y sacar los lomos.
picar la cebolla en brunoise y pochar , se le añade el hongo, el pimiento del piquillo, las mollejas , el foie-gras y el perejil todo ello picado fino.
sazonar y rellenar el conejo con esta farsa, envolver con redaño y bridar.
dorar en una sarten e introducir al horno hasta que este hecho.
elaborar la salsa, pochando cebolla en juliana hasta que se dore bien, añadir harina, flamear con un poco de brandy y mojar con caldo oscuro , poner a punto y pasar.
como guarnicion hacer una espuma de patata y bacon de la siguiente manera: poner a cocer con nata los dos ingredientes aromatizado con romero y una vez cocinada la patata triturar el conjunto, tamizar bien e introducirlo en el sifon.
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