Cómo se prepara la Manitas De Cordero 1
Preparación:
Pasar las manitas por la llam apra quitarlas la piel que pueda quedar. Cubrirlas con agua fria y ponerlas al fuego para que cuezan durante 5 minutos. Escurrirlas.
Poner en olla a presión con agua, laurel y los clavos y cocerlas durante 45 minutos o hasta que estén tiernas.
Poner en una cazuela de barro el aceite y sofreir la cebolla picada y un diente de ajo trinchado. Cuando empiece a dorarse la cebolla echar el pimentón, azafrán y el tomate. Dejar rehogar, mojar con el vino y reducir a fuego lento.
Sacar las manitas de la olla y escurrirlas, reservando algo del caldo de cocerlas, deshuesarlas y cortarlas a la mitad. Enharinarlas, pasarlas por huevo batido, freirlas y ponerlas en la cazuela de barro. Añadir los piñones, las avellanas, el otro diente de ajo y el perejil, todo ello triturado y desleido en un poco del caldo de cocer las manitas. rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos.