Manos De Cerdo Lukitxene
Ingredientes: - patas de cerdo - 300 gr cebolla 0,20 kg zanahoria 0,10 kg puerro - 1 und - ajo, dientes - 2 und - perejil, manojo - 2 und - laurel - 2 und - clavo - 1 gr pimienta negra - 2 gr hongo - 5 gr cebolla - 4 kg zanahoria - 4 kg pimiento choricero - 4 und - ajo, dientes - 4 und - nata liquida - 5 l - Cómo se prepara la Manos De Cerdo Lukitxene Preparación: manos de cerdo lukitxene se limpia las patas de pelos, se cortan por la mitad, se vuelve a retirar pelos y se bridan. se cuecen junto con las verduras hasta que esten completamente cocidas. antes de que se queden frias se deshuesan y se forman cilindros, a un tercio de las patas se las rellena con hongos confitados y el resto se dejan sin relleno. se guardan en camara para que enfrien y se solidifiquen. una vez frias se cortan en trozos grandes los que estan rellenos con hongos, que se elaboran a la plancha. con los que estan sin rellenar, se cortan en rodajas mas finas y se rebozan. se presentan, salseando las rellenas con muselina de ajo y los trozos sin rellenar con la salsa vizcaina.
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