Cómo se prepara la Manos De Cerdo Lukitxene
Preparación:
manos de cerdo lukitxene se limpia las patas de pelos, se cortan por la mitad, se vuelve a retirar pelos y se bridan.
se cuecen junto con las verduras hasta que esten completamente cocidas.
antes de que se queden frias se deshuesan y se forman cilindros, a un tercio de las patas se las rellena con hongos confitados y el resto se dejan sin relleno.
se guardan en camara para que enfrien y se solidifiquen.
una vez frias se cortan en trozos grandes los que estan rellenos con hongos, que se elaboran a la plancha.
con los que estan sin rellenar, se cortan en rodajas mas finas y se rebozan.
se presentan, salseando las rellenas con muselina de ajo y los trozos sin rellenar con la salsa vizcaina.