Cómo se prepara la Manos De Ternera A La Zamorana
Preparación:
Poner los garbanzos a remojo de agua templada con sal la noche anterior. Raspar la mano de ternera, lavarla y cortarla en pedazos. Ponerla a cocer en agua hirviendo con una cebolla y un diente de ajo, pelados y picados, los chorizos, el perejil y el laurel lavados, la pimienta, el tocino en un trozo y los garbanzos escurridos.
Cocer todo durante 2,5 a 3 horas, según calidad de los garbanzos. Media hora antes de terminar la cocción, sazonar, añadir un refrito del otro diente de ajo, la cebolla y la zanahoria picados, a los que se se añade el pimentón y el tomate frito antes de que tomen color. Verter sobre el guiso y cocer hasta que la manita y los garbanzos estén tiernos y la salsa del guiso bien trabada. Cortar los chorizos en rodajas gruesas y el tocino en dados. Ponerlos encima del guiso. Servir
Si gusta picante se le puede poner guindilla.