Cómo se prepara la Medallón De Rabo De Buey Con Verduritas
Preparación:
Cortar el rabo de toro por las coyunturas, sazonar con sal y pimienta, y reservar.
Pondremos a fuego moderado una cazuela con aceite de oliva y añadiremos el rabo troceado hasta que se rehogue bien por todos sus lados; una vez hecha esta operación, se añaden todas las verduras picadas y, moviendo a menudo, rehogar todo el conjunto. Pasados 15 minutos añadir el vino y el caldo de carne, dejando cocer todo hasta que el rabo esté blando.
Una vez hecho se separan los trozos de rabo de la cazuela y con un brazo triturador se pasa toda la verdura hasta convertirla en una salsa, que volvemos a pasar por un “colador chino” para que quede bién fina. Dar un hervor a la salsa y reservar.
Una vez que el rabo se ha enfriado se separan las carnes del hueso, las que mezclaremos con unas verduritas que ya habremos cocido y salteado con tiempo suficiente, (guisantes, zanahoria, nabitos, champiñon troceado, setas picadas, etc.). Moldearemos todo elllo con un aro de pastelería, que retiraremos una vez formado el medallón, y se le añadirá la salsa por encima, muy caliente. Se decora con el resto de verduras al gusto y servir.