Cómo se prepara la Paloma Torcaz En Salmis
Preparación:
paloma torcaz en salmis se despluman perfectamente las palomas, eliminando tambien las visceras.
se asan a temperatura alta durante
5 minutos.
se despieza sacando las pechugas y muslos, con la carcasa se trocea y se flambea , añadiendole las verduras en brunoise.
se moja el conjunto con caldo oscuro y se mantiene hirviendo a fuego suave, se cuela y reserva.
para terminar el cocinado de la paloma, se introducen los trozos dentro de la salsa y se mantiene hasta su total cocinado.
como guarnicion le acompañamos de unas uvas previamente maceradas y un nido de patatas en cuyo interior se introduce un huevo de codorniz.