Cómo se prepara la Pato Braseado Con Aceitunas
Preparación:
En una cacerola ( o mejor en una ” cocotte”) se pone el aceite a calentar; cuando está en su punto, se pone el pato ya preparado. Se deja dorar por todos lados, teniendo cuidado de darle la vuelta a menudo, pero con una paleta o dos cucharas para no pincharlo. Mientras se va dorando, se añade la cebolla pelada y cortada en trozos y las zanahorias raspadas y cortadas en rodajas. Se dejadorar todo lentamente unos 15 minutos. Se añaden entonces los tomates lavados, pelados y cortados en trozos, quitándoles las simientes. Se rehogan con lo demás unos 10 minutos más. Se añade entonces el vino, el caldo, la pimienta y la sal ( el caldo sala también, luego hay que salar con cuidado). Se tapa la cacerola y se cuece así lentamente durante 1 hora. Pasado este tiempo, se saca el pato entero y se reserva al calor. Sepasa la salsa por el pasapurés o el chino. En un tazón se deslíe la fécula con un poco de salsa para que no haga grumos y se añade a la salsa. Se añaden también las aceitunas, las cuales antes se ponen en un cazo pequeño cubiertas de agua fría y se les da un hervor de 3 minutos. Se escurren, se cortan en 2 o 3 trocitos y se agregan a la cacerola, así como el pato, que se vuelve a poner en la cacerola. Se cuece todo unos 10 minutos más. Se saca el pato, se trincha y se colocan los trozos en la fuente donde se vayan a servir.
Se cubre con la salsa y se sirve la fuente adornada con unos triángulos de pan frito.