Cómo se prepara la Perdices Estofadas Alcarreñas
Preparación:
se salpimentan las perdices por dentro y por fuera y se enharinan ligeramente. a continuacion, se doran en el aceite. retirarlas a una cazuela.
se añaden al aceite entonces la cebolla, los puerros y la zanahoria, cortado todo en juliana fina, el ramillete de hierbas y la pimienta; se deja fondear.
cuando se vea tierno se pone en la cazuela con las perdices, se moja con el vino blanco, se le da un hervor y se cubre con el caldo.
se deja hervir y se mantiene tapado a fuego lento por espacio de2 horas. pasado este tiempo, se rectifica y se sirve en un recipiente de barro, poniendo una perdiz partida por la mitad a cada comensal.