Perdiz Braseada En Cama De Berza Del Pais
Ingredientes: - perdiz - 4 und - ajo, dientes - 4 und - cebolla roja - 60 gr zanahoria 0,20 kg puerro - 2 und - tomate 0,10 kg vino blanco 0,20 l - laurel c/s - pimienta negra c/s - tomillo c/s - ajo, dientes - 1 und - berza 0,50 kg nata c/s - nabo 0,40 kg Cómo se prepara la Perdiz Braseada En Cama De Berza Del Pais
Preparación:
perdiz braseada en cama de berza del pais desplumar las perdices , flamear , bridar y sazonar.
trocear las verduras y rehogar en una cazuela , añadir las perdices previamente doradas.
rehogar el conjunto y añadir vino blanco, dejar reducir e introducir las hierbas aromaticas y el caldo blanco.
llevar a ebullicion suave hasta quedar completamente cocinadas las perdices, retirarlas, quitar la cuerda de bridar.
pasar la salsa por pasapure y chino e introducir de nuevo las perdices junto a la salsa, dar un hervor y retirar del fuego.
partir por la mitad las perdices, retirar los huesos de la carcasa y emplatar sobre una cama de berza cortada en juliana , cocida y salteada con un poco de aceite y ajo picado en brunoise a la que se puede añadir un poco de nata para ligar.
por ultimo colocar alrededor los nabos previamente torneados y cocidos.
|
