Cómo se prepara la Pichones En Grasera
Preparación:
envolver cada pichon en
1 lonja de jamon, insiriendo entre esta y la carne
2 hojas de salvia, e insertarlos en el espeton [pincho]. en la grasera verter el vino, el ajo, el resto de la salvia, las alcaparras, sal y pimienta. cocer durante
1 hora aproximadamente, untando de vez en cuando los pichones con un poco de aceite e incorporando a la grasera el agua necesaria para que el liquido no se seque. cuando esten cocidos, quitarles a los pichones la asadura y cortarlos en pedazos. picar finamente la anchoa junto con la asadura. filtrar el liquido de la grasera, colocandolo en una pequeña cazuela, incorporar los intestinos y las anchoas picadas y cocer la salsa obtenida durante
5 minutos. apagar el fuego, incorporar el resto del aceite, verter la salsa obtenida sobre los pichones cortados en pedazos y colocarlos sobre una bandeja