Pierna De Cordero Con Tartaletas De Hojaldre
Ingredientes: - 1 pierna de cordero deshuesada, - 1 brunoise verduras cortadas muy finas formada con una zanahoria, un puerro, y - 200 gr. de champiñones, - 1 vaso de vino blanco seco, - 2 vasos de caldo, - 5 cucharadas de harina, - 500 ml. de leche, - 5 cucharadas de mantequilla, - sal, - pimienta, - nuez moscada, - 150 gr. de arroz, - 100 gr. de guisantes, - 2 cucharadas de aceite, - 4 cucharadas de queso rallado, - masa de hojaldre congelada. - Cómo se prepara la Pierna De Cordero Con Tartaletas De Hojaldre
Preparación:
en una cazuela de barro, fondear con el aceite la brunoise de verduras. dorar la pierna dentro de esta brunoise. añadir el vino y dejar reducir un poco. agregar el caldo y poner al horno hasta que la pierna este asada. con la mantequilla, la harina y la leche formar una bechamel espesa. una vez sacada la pierna del horno, untaria con la bechamel y forrarla de hojaldre. forrar unos moldes de tartaleta con pasta de hojaldre y rellenarla con arroz cocido y los guisantes. espolvorear con queso rallado. colocar al horno la pierna forrada de hojaldre y las tartaletas para que se cueza la pasta. pasar la salsa que ha quedado del cordero por la turmix y colarla por un colador fino. servir en una salsera acompañando el cordero y las tartaletas.
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