Cómo se prepara la Pollo A La Moda De Tossa
Preparación:
cortar el pollo -si es de campo mejor- en pechugas, patas y muslos. las gambas se dejan enteras sin pelar.
preparar un buen caldo con huesos y pieles de pollo y un poco de morralla.
preparar un sofrito con la cebolla y el tomate, dejar cocinar suavemente durante
15.
machacar en un mortero el ajo, el chocolate previamente rallado, el perejil y las almendras molidas. en una cazuela poner aceite de oliva, freir primero y rapidamente las gambas para dejar el gusto. freir despues las presas del pollo salpimentadas. una vez doradas rociarlas con el coñac y flamearlas. añadir el sofrito,
3 dl de caldo y dejar cocinar suavemente
20 .
agregar la picada y las gambas y terminar en
10 min. espolvorear con perejil picado y presentar en la cazuela.