Cómo se prepara la Pollo A La Moruna
Preparación:
comienza rebozando los trozos de pollo en sal, pimenton dulce, canela y pimienta. pasalo por la sarten con aceite de oliva y cuando la superficie este dorada sacalo. una vez refritos todos los trozos de pollo, pon a cocerlos en agua o preferiblemente al vapor los arabes utilizan la cuscusera que no es mas que una rustica olla de vapor añadiendole al agua sal, una hoja de laurel y medio puerro. deja cocer hasta que el pollo este blandisimo, casi que se deshaga. mientras se cuece el pollo prepara la cebolla. pela y corta la cebolla en aros finisimos y ponlas a pochar muy lentamente en aceite de oliva añadiendoles la sal necesaria y algunas gotas de agua para que no se sequen. a mitad de coccion añadeles las pasas y las almendras refritas y repeladas, asi como la miel aproximadamente
2 cucharadas soperas para 1kg de cebollas o el azucar. cuando la cebolla este muy blanda y del color del caramelo se le añade la cantidad de especia necesaria segun el gusto. apartala y mezclala con el pollo. esta delicioso.