Pollo Asado Con Champiñon Y Pure De Patatas
Ingredientes: - pollo 38 kg champiñon - 6 kg caldo de ave c/s - patata - 2 kg leche esterilizada - 5 l - margarina - 1 kg Cómo se prepara la Pollo Asado Con Champiñon Y Pure De Patatas Preparación: pollo asado con champiñon y pure de patatas asado al horno. : patatas - pelar y cortar en rodaja de10 mm, champiñon - cuartos o fileteados. flamear , eviscerar y bridar. hacer caldo de ave , saltear el champiñon. elaboracion: salpimentar y engrasar los pollos y meterlos en placas de horno grastronorm. introducir las placas al horno que debe tener una temperatura de180 a 200, dejar asar hasta que al mirar la parte mas escondida del pollo la union del sobre muslo con la carcasa del pollo observemos que no tiene sangre y se desprende con facilidad. quitaremos la brida y racionaremos en cuatro trozos 2 pechugas y 2 muslos y metemos en un recipiente adecuado para servir. la salsa: jugo ligado. una vez acabada la elaboracion, añadiremos los champiñones previamente salteados. guarnicion: hacer pure parmentier.
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