Pollo Asado Con Patatas Paja Y Tomatitos
Ingredientes: - pollo 38 kg vino blanco - 2 l - caldo de ave - 1 l - salsa de tomate c/s - maicena c/s - patata - 2 kg tomatitos - 100 unidades - ajo, dientes - 25 und - perejil, manojo - 1 und - pan rallado c/s - margarina c/s - Cómo se prepara la Pollo Asado Con Patatas Paja Y Tomatitos
Preparación:
pollo asado con patatas paja y tomatitos tecnica culinariaasado al horno pelar las patatas y cortarlas en el robot.
limpiar los tomatitos y afeitar las puntas.
picar el ajo y el perejil de la provenzal.
flamear , eviscerar , bridar hacer caldo de ave , salsa de tomate y la provenzal.
salpimentar y engrasar los pollos, ponerlos en las placas con la pechuga hacia arriba, meter al horno
180-200 y dejar asar.
freir la patata paja
180c y asar los tomatitos.
servicio racionar los pollos en
4 raciones y colocarlos en placas o baño maria.
sacar los tomatitos y la patata en recipientes aparte.
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