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Salchicha Fresca De Ave
Ingredientes: - kg.: - carne de pollo - 15 kg papada de cerdo - 500 gr sal fina - 24 gr sal nitrificante - 2 gr curry - 15 gr cebolla deshidratada - 9 gr pimienta blanca - 3 gr vino blanco 0,50 l - tripa de cerdo - 28/30 madeja - 1 und - Cómo se prepara la Salchicha Fresca De Ave
Preparación:
salchicha fresca de ave picar las carnes debidamente refrigeradas en la picadora con rejilla de 4.
mezclar toda la condimentacion con el vino y añadir esta mezcla a la carne picada.
amasar bien y dejar reposar
24 horas en camara frigorifica.
embutir en tripa de cerdo de 28/30 o en tripa de cordero de 19/21.
porcionar y enlazar.
dejar reposar un dia en camara colgadas.
nota: existen en el mercado preparados completos para la condimentacion de todo tipo de embutidos, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por kg.
de masa, se consiguen buenos resultados y con todas las garantias.
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Categorías como categoría Carnes... |
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