Salchicha Fresca De Cerdo
Ingredientes: - kg.: - magro de cerdo - 1 kg papada de cerdo - 1000 gr sal fina - 24 gr sal nitrificante - 2 gr pimienta blanca - 3 gr nuez moscada - 1 gr ajo en polvo - 3 gr agua - 100 m l - tripa de cerdo - 28/30 madeja - 1 und - Cómo se prepara la Salchicha Fresca De Cerdo Preparación: salchicha fresca de cerdo picar las carnes debidamente refrigeradas en la picadora con rejilla de 8. mezclar toda la condimentacion con el agua y añadir esta mezcla a la carne picada. amasar bien y dejar reposar 24 horas en camara frigorifica. embutir en tripa de cerdo de 28/30 o en tripa de cordero de 19/21. porcionar y enlazar. dejar reposar un dia en camara colgadas. nota: existen en el mercado preparados completos para la condimentacion de todo tipo de embutidos, con los que, siguiendo las indicaciones del fabricante en cuanto a cantidad de preparado por kg. de masa, se consiguen buenos resultados y con todas las garantias.
|