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Salteado De Buey A La Tolstoi Con Arroz
Ingredientes: - carne para guisar - 23 kg cebolla - 3 kg ajo, dientes - 15 und - vino tinto - 3 l - caldo blanco - 2 l - salsa de tomate - 2 l - tomate de hacer - 8 kg pimenton picante - 20 gr pepinillos en vinagre - 1 gr Cómo se prepara la Salteado De Buey A La Tolstoi Con Arroz
Preparación:
salteado de buey a la tolstoi con arroz picar la cebolla, los ajos en brunoise.
cortar el pepinillo en rodajas.
cortar la carne en dados.
elaborar caldo blanco.
elaborar tomate concasse.
elaboracion salpimentar y enharinar la carne y saltearla.desengrasar y añadir la verdura de condimentacion, dejar sudar, espolvorear un poco de harina y pimenton y regar con el vino, remover y dejar que reduzca el vino.
mojar con el caldo hasta cubrir la carne, dejar cocinar, cuando la carne este tierna poner a punto de sal y espesor y añadir el pepinillo y el tomate concasse, sacar a placas gastronorm.
acompañar de arroz.
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Categorías como categoría Carnes... |
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