Salteado De Buey A La Zingara Con Arroz Pilaw
Ingredientes: - carne para guisar - 23 kg zanahoria - 3 kg cebolla - 3 kg vino blanco - 2 l - salsa de tomate c/s - champiñon - 5 kg lengua de ternera - 3 und - jamon cocido - 3 kg vino bandeira - 100 ml - Cómo se prepara la Salteado De Buey A La Zingara Con Arroz Pilaw
Preparación:
salteado de buey a la zingara con arroz pilaw.
cortar en brunoise las verduras de condimentacion.
filetear los champiñones.
limpiar las piezas de carne y trocear para ragout.
cortar en bastones el jamon cocido.
elaborar un caldo oscuro.
cocer la lengua con verduras, pelarla, dejar enfriar y trocear en bastones.
elaboracion seguir la elaboracion del ragout de carne y cuando este cocinada la carne añadirle la siguiente guarnicion: rehogar los champiñones con margarina y añadir la lengua y el jamon cocido, regar con vino bandeira y dejar reducir , añadir entonces al ragout y poner a punto de espesor, sal , etc.
añadirle salsa de tomate.
acompañar de arroz pilaw.
|
