Cómo se prepara la Sepia Con Guisantes Alcachofas Y Albondigas
Preparación:
Hacer las albóndigas como de costumbre, enharinarlas y freírlas muy poco y reservarlas, cortar las sepias a trocitos y freirla hasta que suelte toda el agua y reservarla.
Cortar la cebolla en ” brunoise” y rehogarla, cuando esté al punto añadir las albóndigas, la sepia y el fumet rojo de pescado, agregar las zanahorias cortadas en rodajas, las alcachofas cortadas en octavos, y dejar cocer a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas. Cuando falten unos 5 minutos para acabar la cocción, añadir los guisantes, 1/4 de guindilla y la picada, rectificar de sal y pimienta y retirar del fuego cuando los guisantes estén tiernos.
NOTA: Este plato mejora muchisimo de un dia para otro, además puede congelarse, estando delicioso después de este proceso.