Solomillo Aromático
Ingredientes: - 4 trozos de solomillo de 250 gr cada uno - 3 dl de vino tinto de Rioja - 1 hoja de laurel - 4 granos de pimienta - 1 diente de ajo - 1 clavo - 1 ramita de tomillo - 1 tira de cáscara de naranja - 1 dl de caldo de carne - sal, 2 cucharadas de mantequilla - 100 gr de boletus, patatas fritasCómo se prepara la Solomillo Aromático
Preparación:
Poner el vino en un cazo y llevar a ebullición a fuego medio. Agregar las especias y la cáscara de naranja. Cocer 15 minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Colocar la carne en una fuente y regar con la mezcla de vino. Tapar y dejar macerar a temperatura ambiente durante 4 horas.Calentar el caldo de carne en un cazito hasta que se reduzca a la mitad. Reservar. Retirar la carne de la marinada, reservar esta última.Secar la carne con papel de cocina y sazonar ligeramente. Dorar los medallones de solomillo en una sartén antiadherente a fuego alto durante 3 minutos por cada lado. Reservar al calor. Desglasar la sartén con una taza de la marinada, raspando el fondo y las paredes. Dejar que reduzca a la mitad y agregar el caldo. Reducir de nuevo a la mitad removiendo con unas varillas. Añadir la mantequilla cortada en trocitos y seguir batiendo hasta que la salsa esté emulsionada. Servir la carne con los boletus salteados y las patatas fritas.
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