Solomillo De Pato A La Bigarrade De Rambutanes
Ingredientes:
30 solomillos de pato,
40 rambutanes,
25 gr. azucar,
25 gr. ginebra seca,
800 gr. de salsa demiglace,
sal,
pimienta.
Cómo se prepara la Solomillo De Pato A La Bigarrade De Rambutanes
Preparación:
dorar el azucar en una chatosa y cuando empiece a tomar color agregar los rambutanes, caramelizados y desgrasarlos con ginebra, reducir y mojar con salsa demiglace, rectificar de sal y reservar. sacar los nervios de los solomillos y salpimentarlos. saltearlos en una chatosa con poco aceite y bien caliente. colocarlos en platos, adornar con la guarnicion del tiempo y napar con salsa y rambutanes. servir bien caliente.
|
|
