Cómo se prepara la Ternera Asada A Las Finas Hierbas
Preparación:
Se prepara un adobo con mucho perejil y dos o tres chalotas, picado todo y desleído en un par de cucharadas de aceite refinado, al que se incorporan sal y pimienta. Se empapa sucesivamente el pedazo de ternera por todos sus lados, de modo que en el momento que se vaya a
poner en el asador haya absorbido la ternera todo el aceite del adobo. Las finas hierbas, picadas y bien empapadas en el aceite se extienden por toda la superficie del pedazo de ternera, y para evitar
que se desplacen o que se caigan, se envuelve la carne, apretando bien en papel engrasado que, con bramantillo, se sujeta a fuerza de vueltas. Cuando el asado está casi hecho, y que sólo le falta tomar
color, se le quita el papel con mucho cuidado, y con la espátula de metal se recogen la finas hierbas adheridas al papel y la carne.
Entonces se ponen dichas hierbas en una cacerola con 125 gramos de manteca de cerdo y una cucharada de harina, para hacer una salsa
rubia, que se moja y alarga con un poco de caldo, o con el jugo desengrasado del asado y con un hilito de vinagre. Esta salsa se sirve aparte en una salsera, y la ternera en una fuente, adornada con
berros mojados en agua salada.