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Conejito A La Salvia

Ingredientes: - 1 conejo de 2 kg. - Sal - Pimienta  - 6 cdas. de aceite - 4 a 6 cdas. de mostaza preparada - 3 chalotes o 1 cebolla - 3 dientes de ajo - 3/4 lt. de vino tinto - 8 a 10 hojitas de salvia fresca

Cómo se prepara la Conejito A La Salvia
Preparación:
Retirarlos y agregar en el fondo de cocción los chalotes (o cebolla) picados y los ajos, enteros o picados, a gusto.
Untar los trozos de conejo con la mostaza y añadirlos en la cacerola. Mojar con 1/4 lt. de vino tinto (debe ser de bastante cuerpo) y cocinar, sin tapar, hasta que el vino se haya evaporado en su mayor parte.
Agregar el resto del vino y seguir la cocción durante media hora más, tapando sólo cuando el alcohol esté evaporado.
Añadir las hojitas de salvia fresca, picadas grueso, y dejar reducir la salsa un poco más. Servir bien caliente.
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