Cordero Con Habas
Ingredientes: - Una riñonada completa de cordero de 1 y 1/2 kg, ya deshuesada - 100 gr. de manteca - 200 gr. de habas desgranadas - 2 puerros (parte tierna del tallo incluído) - 1 cda. de apio picado - 100 gr. de miga de pan remojada en leche - 250 gr. de arvejas desgranadas (pueden ser congeladas) - 400 gr. de papas - 50 gr. de manteca - Sal - Pimienta Cómo se prepara la Cordero Con Habas
Preparación:
Extienda la carne de cordero con la parte interna hacia arriba, desparrame el relleno desde el borde de un matambre al otro; enrosque los matambritos sobre sí mismos y átelos a la parte central para que el todo mantenga su forma.
Unte con manteca blanda, salpimiente y espolvoree con el orégano.
Vierta medio vaso de agua caliente en la asadera y hornee a alta temperatura 40 minutos máximo.
Mientras el cordero se cocina, prepare la guarnición. Hierva por separado las papas y las arvejas, en agua salada. Escúrralas.
Cuando apague el horno, sáltelas en manteca por 10 minutos, a fuego moderado y salpimiéntelas.
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