Cómo se prepara la Cotequino Con Lentejas
Preparación:
Remojar las lentejas durante 12 horas. Dorar la panceta picada en una sartén. Cuando esté crujiente, pasar a una cazuela, añadir las lentejas, el laurel, sal, pimienta y un par de tazas de agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que la lenteja esté a punto ( alrededor de media hora ). Cocer el cotequino, envuelto en una tela muy fina (para evitar que se rompa) y cubierto de agua, durante una hora y media. Escurrirlo, cortarlo en rodajas y servirlo acompañado de las lentejas.