Cómo se prepara la Paleta De Cordero Campesina
Preparación:
Se limpia bien la paleta y se abre como una capa, se adoba con la sal el orégano y el ajo majado, estregándolo bien; luego se corta el queso en lonjas delgadas como carpaccio y se colocan en fila cubriendo toda la superficie; después se colocan las ciruelas pasas sobre la superficie entera; se enrolla y se envuelve en el papel de aluminio, que quede bien cerrado; en un envase alargado de cocina calentarlo y poner el enrollado; luego verter encima ambos, vino y aceite suficiente; esto hará que los jugos del cordero no se escapen. Cocinar por 1 hora. Servir en ruedas bañadas con la salsa. La salsa se prepara: calentar una sartén y poner la panceta, dejar que suelte bastante grasa, agregar los tomates cortados como sea , dejar que haga costra; agregar la soja desleírla un poco y luego agregar el vino, desglasar y llevar todo a un colador chino o a la licuadora ,esta será la salsa para el cordero.