Cómo se prepara la Ravioles De Abruzzo Zona Abruzzo
Preparación:
Colocar la harina sobre la mesa de trabajo, hacer con la mano un hueco en el centro, romper en él 3 huevos e incorporar 1 pizca de sal. Amasar hasta obtener una preparación más bien homogénea. Envolverla en un trapo de cocina y dejarla en reposo durante 30 minutos. Mientras tanto trabajar la “ricotta” con los huevos restantes, 1 pizca de sal y 1 de nuez moscada. Cuando se obtenga una masa homogénea y sin grumos, extender la pasta con el rodillo y, en la mitad de la lámina, distribuir con la cuchara tantos montoncitos de “ricotta” oportunamente distanciados. Doblar sobre los montoncitos la otra mitad de la pasta presionando bien con los dedos alrededor de los montoncitos de manera que la pasta se salde bien. Con el cortamasas de espuela metálico formar muchos ravioles y cocerlos en abundante agua con sal. Escurrirlos y condimentarlos con el ragú (como alternativa se puede utilizar un poco de salsa de tomate) y el queso.