Cómo se prepara la Cochinita Mexicana
Preparación:
Se adoba el cerdo cortado en dados medianos con el orégano, el comino, la sal, el onoto en polvo o disuelto en un poquito de aceite, los ajos majados; se maceran una hora dentro de los jugos (limón y naranja) ; en una olla forrarla extendiendo las hojas de plátano tratadas (ahumadas) que cubran bien el fondo y las paredes; colocar la carne escurrida dentro; cerrar las hojas haciendo una especie de tamal grande o paquete, amarrar con hilo fuerte para que no se abra; colocar la manteca de cerdo (100 gr) encima y verter agua suficiente para tapar el paquete y llevar a hervir durante una hora y media; apagar reposar y abrir. Servir con polenta de maíz y frijoles refritos.