Mole Poblano
Ingredientes: - 1 pavo tierno y chico - 8 chiles anchos - 15 chiles mulatos - 2 chiles pasillas - 1 chipotle - 3 jitomates grandes, maduros - 50 gr. de almendras - 50 gr. de pasas - 2 cdas. de ajonjolí tostado - 1/2 bolillo de pan, frito - 1 pizca de clavos, molidos - 1 pizca de canela, molida - Perejil - 1 pizca de pimienta, molida - 1 cebolla mediana, frita - 3 dientes de ajo, asados - 1 cdta. de azúcar - 1/4 de tablilla de chocolate - 1 tortilla frita - 1 taza de manteca - Sal Cómo se prepara la Mole Poblano
Preparación:
Un día antes de realizar esta comida, se deben tostar y sacar las semillas de los chiles, desvenar y remojar en agua con sal durante toda la noche.
Al otro día, molerlos con las especias, el ajonjolí, el pan, la tortilla frita, la cebolla y 2 dientes de ajo.
El siguiente paso es asarlos, quitarles la piel y las semillas a los jitomates y molerlos con el chipotle.
Limpiar, flamear y lavar perfectamente el guajolote trozado y poner a cocinar las menudencias y el pescuezo en agua con cebolla, perejil y 1 diente de ajo, hasta obtener un buen caldo.
Freír las piezas del pavo con manteca, en una cazuela grande. Luego, agregar el jitomate molido con el chipotle.
A medida que se va friendo la mezcla, ir agregando caldo y sal. Dejar hervir hasta que el guajolote esté muy suave, y si se necesitara, agregar agua o caldo.
Por último, incorporarle el azúcar y el chocolate, dejando hervir un rato más.
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